{"id":992,"date":"2017-10-04T14:03:20","date_gmt":"2017-10-04T17:03:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.exal.com.br\/conheca-os-impactos-da-legislacao-sanitaria-para-o-restaurante-corporativo\/"},"modified":"2026-04-06T15:51:27","modified_gmt":"2026-04-06T18:51:27","slug":"conheca-os-impactos-da-legislacao-sanitaria-para-o-restaurante-corporativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontoteste.com.br\/exal\/conheca-os-impactos-da-legislacao-sanitaria-para-o-restaurante-corporativo\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os impactos da legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria para o restaurante corporativo"},"content":{"rendered":"

O gestor de recursos humanos est\u00e1 sempre buscando garantir as melhores condi\u00e7\u00f5es de trabalho para os colaboradores de uma empresa. Entre as melhorias que podem ser oferecidas pelos gestores, as que mais se destacam s\u00e3o a assist\u00eancia \u00e0 sa\u00fade e a alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No entanto, al\u00e9m de oferecer boas condi\u00e7\u00f5es para que os funcion\u00e1rios possam trabalhar, \u00e9 imprescind\u00edvel que toda empresa com um restaurante de autogest\u00e3o tamb\u00e9m esteja dentro dos conformes quanto \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria.<\/p>\n

Ter um\u00a0restaurante interno<\/a>\u00a0\u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para as empresas, afinal, como tudo ser\u00e1 terceirizado, isso trar\u00e1 menos trabalho e preocupa\u00e7\u00e3o para a organiza\u00e7\u00e3o em si. Entretanto, todo restaurante precisa de cuidados, e por isso, neste post, al\u00e9m de mostrar as vantagens de se implantar um restaurante de autogest\u00e3o, tamb\u00e9m explicaremos quais os cuidados que voc\u00ea deve ter com as quest\u00f5es sanit\u00e1rias. Ficou interessado? Ent\u00e3o, continue lendo!<\/p>\n

Por que implantar um restaurante corporativo?<\/h2>\n

Cabe a cada empresa definir qual \u00e9 a forma mais vantajosa de\u00a0oferecer a alimenta\u00e7\u00e3o<\/a>\u00a0aos seus colaboradores de acordo com as suas necessidades. Algumas instalam restaurantes corporativos em suas depend\u00eancias, seja por obrigatoriedade legal (norma regulamentadora n\u00ba 24 do Minist\u00e9rio do Trabalho e Emprego \u2014 NR24), seja por comodidade e viabilidade econ\u00f4mica.<\/p>\n

A instala\u00e7\u00e3o de um restaurante em uma empresa pode se dar de forma direta ou terceirizada. Essa \u00faltima op\u00e7\u00e3o costuma liberar o gestor de algumas responsabilidades diretas sobre o funcionamento do estabelecimento, principalmente pelo fato de que tais administradoras de restaurantes j\u00e1 t\u00eam uma vasta experi\u00eancia e conhecimento t\u00e9cnico sobre o assunto. Ent\u00e3o, pode-se dizer que a administra\u00e7\u00e3o de uma\u00a0companhia terceirizada<\/a>\u00a0ser\u00e1 mas eficiente.<\/p>\n

Independentemente da modalidade de administra\u00e7\u00e3o do restaurante dentro da companhia, ela n\u00e3o deixa de ser respons\u00e1vel pela obedi\u00eancia \u00e0s leis que regulam esse setor \u2014 logo, qualquer descumprimento da lei pode prejudicar toda a empresa. Por isso, mesmo tendo um restaurante de autogest\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel que a organiza\u00e7\u00e3o deixe de avaliar periodicamente o que ocorre dentro da cozinha.<\/p>\n

Quais s\u00e3o as leis sanit\u00e1rias que regulam a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos?<\/h2>\n

Duas\u00a0normas importantes<\/a>\u00a0que precisam ser observadas s\u00e3o a Portaria CVS6\/99, expedida pelo Centro de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria da Secretaria de Estado da Sa\u00fade do Estado de S\u00e3o Paulo, e a Resolu\u00e7\u00e3o RDC216\/04, emitida pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria \u2014 ambas com a finalidade de definir padr\u00f5es nacionais de preparo e fiscaliza\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Nas duas normas, podemos destacar os pontos diretamente relacionados \u00e0 administra\u00e7\u00e3o de um restaurante corporativo. Saiba quais s\u00e3o eles a seguir.<\/p>\n

1. Necessidade de um respons\u00e1vel t\u00e9cnico<\/h3>\n

Os restaurantes internos precisam ter um respons\u00e1vel t\u00e9cnico, ou seja, um profissional de uma categoria regulamentada para a \u00e1rea de alimentos e que esteja inscrito junto ao \u00f3rg\u00e3o fiscalizador de sua profiss\u00e3o.<\/p>\n

Ser\u00e1 sua responsabilidade a elabora\u00e7\u00e3o, a implementa\u00e7\u00e3o e a manuten\u00e7\u00e3o do manual de boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para aquele estabelecimento. Al\u00e9m disso, esse profissional tamb\u00e9m dever\u00e1 acompanhar as inspe\u00e7\u00f5es que vierem a ser realizadas pela autoridade sanit\u00e1ria, fornecendo as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias.<\/p>\n

2. Promo\u00e7\u00e3o da capacita\u00e7\u00e3o pessoal dos funcion\u00e1rios<\/h3>\n

O restaurante corporativo dever\u00e1 ter um programa de capacita\u00e7\u00e3o do pessoal em boas pr\u00e1ticas, formando-se um arquivo com o registro nominal da participa\u00e7\u00e3o dos empregados. A gest\u00e3o deve ressaltar a import\u00e2ncia da higiene pessoal de cada colaborador \u2014, e as pessoas que trabalham dentro da cozinha precisam estar cientes dos problemas que uma a\u00e7\u00e3o irrespons\u00e1vel da sua parte pode causar a toda a empresa.<\/p>\n

\u00c9 importante lembrar que essa capacita\u00e7\u00e3o deve ocorrer n\u00e3o s\u00f3 na admiss\u00e3o de novos colaboradores, mas tamb\u00e9m para aqueles que j\u00e1 est\u00e3o contratados de forma peri\u00f3dica. Nesses momentos, \u00e9 fundamental que sejam abordadas quest\u00f5es b\u00e1sicas de higiene, organiza\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a no trabalho.<\/p>\n

Al\u00e9m de promover a capacita\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios, a empresa tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel por dar os devidos equipamentos e trajes para que essas pessoas possam trabalhar com seguran\u00e7a.<\/p>\n

3. Cuidados com o ambiente do restaurante<\/h3>\n

A empresa deve fornecer o ambiente adequado para a implanta\u00e7\u00e3o do restaurante corporativo. Nas companhias com mais de 300 funcion\u00e1rios, deve ser oferecida \u00e1rea de um metro quadrado por usu\u00e1rio, e a estrutura f\u00edsica precisa comportar, simultaneamente, 1\/3 dos colaboradores por turno.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante que o piso e as paredes do local sejam imperme\u00e1veis. Al\u00e9m disso, devem ser estabelecidos procedimentos e periodicidade de higieniza\u00e7\u00e3o do restaurante, para que os padr\u00f5es de higiene sejam mantidos.<\/p>\n

4. Manual de boas pr\u00e1ticas e de POP<\/h3>\n

Os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o devem ter um manual de boas pr\u00e1ticas e de POP elaborados pelo respons\u00e1vel t\u00e9cnico. Eles devem descrever os procedimentos para a realiza\u00e7\u00e3o dos diversos processos que s\u00e3o desenvolvidos no estabelecimento. Al\u00e9m disso, eles precisam estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo respons\u00e1vel t\u00e9cnico e acess\u00edveis para a autoridade sanit\u00e1ria.<\/p>\n

5. Controle da sa\u00fade dos funcion\u00e1rios<\/h3>\n

\u00c9 necess\u00e1rio ter cuidado com a sa\u00fade dos manipuladores de alimentos a fim de evitar a prolifera\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as aos consumidores das refei\u00e7\u00f5es. Para a comprova\u00e7\u00e3o de regularidade, atestados m\u00e9dicos, exames e laudos laboratoriais devem ser realizados anualmente e armazenados.<\/p>\n

Os trabalhadores de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m est\u00e3o sujeitos \u00e0s exig\u00eancias do Programa de Controle M\u00e9dico de Sa\u00fade Ocupacional e pela Norma Regulamentadora vigente do Minist\u00e9rio do Trabalho e emprego.<\/p>\n

A empresa pode checar se o restaurante est\u00e1 cumprindo todas as normas por alguns meios: contrata\u00e7\u00e3o de auditorias, obten\u00e7\u00e3o de alvar\u00e1 fornecido pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria ou aquisi\u00e7\u00e3o da declara\u00e7\u00e3o do Comit\u00ea Gestor Estadual do SEBRAE, que atesta a implementa\u00e7\u00e3o das boas pr\u00e1ticas no local.<\/p>\n

6. Proced\u00eancia dos alimentos<\/h3>\n

Conhecer a empresa que abastece o seu restaurante \u00e9 t\u00e3o importante quanto manter a boa higiene dentro da cozinha. Pesquise a reputa\u00e7\u00e3o do seu fornecedor e jamais trabalhe com alimentos de origem duvidosa ou desconhecida.<\/p>\n

O nome do fabricante e o local de origem devem estar vis\u00edveis na embalagem dos alimentos para melhor identifica\u00e7\u00e3o. J\u00e1 os insumos de origem animal devem ter um registro v\u00e1lido pela Anvisa ou qualquer outro \u00f3rg\u00e3o competente.<\/p>\n

No caso de verduras e legumes, d\u00ea prefer\u00eancia aos alimentos org\u00e2nicos. Embora eles possam ser um pouco mais caros, a qualidade \u00e9 superior e voc\u00ea tem a certeza de que n\u00e3o est\u00e1 servindo uma comida cheia de agrot\u00f3xicos aos seus funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Como saber se as leis sanit\u00e1rias est\u00e3o sendo levadas a s\u00e9rio dentro do restaurante?<\/h2>\n

Como j\u00e1 foi dito, a terceiriza\u00e7\u00e3o do restaurante livra a empresa de certas responsabilidades, entretanto, ela ainda \u00e9 respons\u00e1vel por tudo o que acontece dentro do estabelecimento \u2014 existe uma grande diferen\u00e7a entre terceirizar um servi\u00e7o e negligenciar responsabilidades.<\/p>\n

Embora a gest\u00e3o n\u00e3o precise mais acompanhar e guiar tudo o que acontece na cozinha, ainda assim, \u00e9 recomend\u00e1vel que os colaboradores do setor de recursos humanos saibam o que acontece no restaurante.<\/p>\n

A empresa deve visitar a cozinha periodicamente e garantir que todas as leis de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria sejam levadas a s\u00e9rio. Outra maneira de saber se o empreendimento terceirizado est\u00e1 fazendo um bom trabalho \u00e9 pedindo a opini\u00e3o dos funcion\u00e1rios que trabalham dentro da cozinha.<\/p>\n

Implantar um restaurante corporativo de autogest\u00e3o \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para as empresas, n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que tantas organiza\u00e7\u00f5es t\u00eam feito isto. Contudo, lembre-se que seja l\u00e1 qual for o modelo de administra\u00e7\u00e3o, seguir a legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria \u00e9 imprescind\u00edvel para qualquer cozinha.<\/p>\n

As informa\u00e7\u00f5es deste post ajudaram voc\u00ea a entender melhor o assunto? Voc\u00ea pensa em implantar um restaurante de autogest\u00e3o na sua empresa? Ent\u00e3o,\u00a0entre em contato conosco<\/a>\u00a0e saiba como podemos ajudar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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