{"id":2524,"date":"2019-10-01T11:39:45","date_gmt":"2019-10-01T14:39:45","guid":{"rendered":"http:\/\/exal.com.br\/blog\/12-cuidados-na-gestao-de-um-restaurante-interno-e-como-isso-pode-mudar-seu-negocio\/"},"modified":"2026-04-06T15:41:11","modified_gmt":"2026-04-06T18:41:11","slug":"12-cuidados-na-gestao-de-um-restaurante-interno-e-como-isso-pode-mudar-seu-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontoteste.com.br\/exal\/12-cuidados-na-gestao-de-um-restaurante-interno-e-como-isso-pode-mudar-seu-negocio\/","title":{"rendered":"12 cuidados na gest\u00e3o de um restaurante interno e como isso pode mudar seu neg\u00f3cio"},"content":{"rendered":"

Ter um restaurante dentro da empresa traz economia e praticidade. Entretanto, exige <\/span>planejamento<\/span><\/a> e uma boa gest\u00e3o de restaurante corporativo para que tudo ocorra da forma correta.<\/span><\/p>\n

Independentemente do segmento da empresa, os cuidados com a sa\u00fade e a alimenta\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios s\u00e3o parte de uma estrat\u00e9gia de sucesso. E o setor de RH tem um papel expressivo na administra\u00e7\u00e3o desse espa\u00e7o.<\/span><\/p>\n

Este artigo traz algumas informa\u00e7\u00f5es para um gerenciamento efetivo de um restaurante corporativo. Entenda um pouco mais sobre a influ\u00eancia do departamento de recursos humanos, os principais cuidados e ofere\u00e7a um servi\u00e7o de qualidade aos colaboradores!<\/span><\/p>\n

Como o setor de RH colabora com a gest\u00e3o de restaurante corporativo?<\/span><\/h2>\n

Uma gest\u00e3o de restaurante corporativo eficiente \u00e9 fundamental para garantir que uma grande demanda de colaboradores seja atendida com qualidade e conforto.<\/span><\/p>\n

Gerenciar esse espa\u00e7o n\u00e3o se resume apenas a ter um local para que essas refei\u00e7\u00f5es aconte\u00e7am, junto a contrata\u00e7\u00e3o de <\/span>cozinheiros ou cozinheiras<\/span><\/a>. Uma cozinha corporativa deve seguir os mesmos requisitos de higiene, seguran\u00e7a e salubridade e demais exig\u00eancias que qualquer outro restaurante. <\/span><\/p>\n

\u00c9 papel do RH investir na efetiva\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra qualificada para assumir as fun\u00e7\u00f5es relacionadas ao funcionamento desse setor. Al\u00e9m disso, oferecer treinamentos para a capacita\u00e7\u00e3o e adequa\u00e7\u00e3o desses indiv\u00edduos \u00e0 cultura organizacional \u00e9 fundamental para manter o n\u00edvel de qualidade do servi\u00e7o e evitar problemas relacionados \u00e0 fiscaliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o os 12 cuidados essenciais para um restaurante interno?<\/span><\/h2>\n

Manter um restaurante dentro da empresa n\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil \u2014 at\u00e9 para os l\u00edderes mais experientes. Em muitos casos, a falta de experi\u00eancia com a gest\u00e3o desse espa\u00e7o pode resultar em desorganiza\u00e7\u00e3o, preju\u00edzos e at\u00e9 insatisfa\u00e7\u00e3o dos trabalhadores.<\/span><\/p>\n

Ao se responsabilizar pelo restaurante, um gerente dever\u00e1 controlar e acompanhar todos os passos envolvidos na produ\u00e7\u00e3o e oferta das refei\u00e7\u00f5es. Entenda abaixo as principais obriga\u00e7\u00f5es que s\u00e3o relacionadas com esse trabalho.<\/span><\/p>\n

1. Gest\u00e3o e controle<\/span><\/h3>\n

Perder produtos ainda armazenados ou encarar a falta de alimentos antes do prazo calculado s\u00e3o situa\u00e7\u00f5es indesejadas por qualquer gerente. Embora sejam problemas extremos, ambos podem ocorrer com frequ\u00eancia se houver a falta de um controle eficiente do estoque, por exemplo.<\/span><\/p>\n

Ao terceirizar o restaurante, voc\u00ea garante a manuten\u00e7\u00e3o de um registro di\u00e1rio das a\u00e7\u00f5es de entrada e sa\u00edda de produtos. Tamb\u00e9m ter\u00e1 a seguran\u00e7a de informa\u00e7\u00f5es detalhadas, como: data de recebimento e retirada do produto, prazo de validade, quantidade de unidades, valores e, tamb\u00e9m, o nome do fornecedor.<\/span><\/p>\n

2. Variedade do card\u00e1pio<\/span><\/h3>\n

O fato do restaurante pertencer \u00e0 empresa n\u00e3o remove a necessidade de oferecer variedade no menu semanal. Obviamente, um card\u00e1pio misto pode agradar diferentes gostos, mas esse n\u00e3o deve ser seu principal diferencial. Mais do que sabor, um menu completo \u00e9 o \u00fanico capaz de fornecer todos os nutrientes aos seus funcion\u00e1rios.<\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o, qual o principal desafio presente nessa etapa? Por n\u00e3o ser o profissional capacitado para elaborar card\u00e1pios equilibrados, voc\u00ea ter\u00e1 que contratar um nutricionista para a equipe do restaurante interno. Se precisar de apoio para toda a parte de gest\u00e3o, o ideal \u00e9 contar com uma empresa especializada em oferecer essa solu\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

3. Capacita\u00e7\u00e3o de profissionais<\/span><\/h3>\n

Ainda que pare\u00e7a uma solu\u00e7\u00e3o simples e econ\u00f4mica, optar por manter um restaurante com autogest\u00e3o exige a contrata\u00e7\u00e3o de profissionais distintos e, consequentemente, <\/span>investimento no treinamento<\/span><\/a> deles. Nesses casos, \u00e9 responsabilidade do gerente a tarefa de selecionar bons cozinheiros, ajudantes, atendentes e nutricionista para o restaurante.<\/span><\/p>\n

Considerando a necessidade de todo esse preparo t\u00e9cnico da equipe, muitos gerentes j\u00e1 preferem contratar empresas terceirizadas para gerirem o restaurante interno. A vantagem \u00e9 que essa solu\u00e7\u00e3o j\u00e1 oferece profissionais treinados para a elabora\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es \u2014 com qualidade de sabor e variedade.<\/span><\/p>\n

4. Treinamentos<\/span><\/h3>\n

Os treinamentos s\u00e3o parte essencial para o sucesso em qualquer projeto \u2014 e o mesmo n\u00e3o ocorre de forma diferente quando o assunto \u00e9 a excel\u00eancia do restaurante da empresa. Nesse sentido, alguns aspectos devem ser priorizados.<\/span><\/p>\n

Destacamos que os treinamentos valem para todos, o que inclui a equipe interna e os funcion\u00e1rios do restaurante. O importante aqui \u00e9 analisar as particularidades da empresa, como hor\u00e1rios, ordenamento dos intervalos e os tipos de refei\u00e7\u00e3o que ser\u00e3o servidos durante a jornada de trabalho (caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o ou jantar)<\/span><\/p>\n

Seguindo essas dicas, o funcionamento do restaurante ser\u00e1 sempre organizado e os gestores n\u00e3o v\u00e3o ter preocupa\u00e7\u00e3o alguma em qualquer processo. Certamente vale a pena investir nos treinamentos iniciais.<\/span><\/p>\n

5. Higieniza\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n

Quando tratamos de alimenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas de que um processo deve sempre seguir altos padr\u00f5es de qualidade \u2014 sim, estamos falando da higiene e certifica\u00e7\u00e3o de qualidade dos produtos.<\/span><\/p>\n

Tal metodologia de qualidade \u00e9 tecnicamente chamada de seguran\u00e7a alimentar: um complexo de cuidados e regras que devemos ter em mente sempre que ocorre a manipula\u00e7\u00e3o, prepara\u00e7\u00e3o, armazenamento ou transporte de alimentos para um restaurante corporativo.<\/span><\/p>\n

A falta desses cuidados pode gerar uma s\u00e9rie de transtornos, sobretudo quando falamos sobre a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. Segundo dados apurados pela Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), esse problema afeta cerca de 13 mil brasileiros todos os anos. Portanto, o restaurante de uma empresa deve buscar sempre padr\u00f5es de qualidade e oferecer o alimento mais seguro para seus colaboradores.<\/span><\/p>\n

6. Relacionamento com o cliente<\/span><\/h3>\n

Al\u00e9m da qualidade do alimento e sua higiene, \u00e9 extremamente importante que o ambiente do restaurante seja harmonioso e possibilite um momento de descanso nos intervalos dos colaboradores.<\/span><\/p>\n

Pensando nisso, \u00e9 importante investir em uma equipe que ofere\u00e7a atendimento de qualidade e que possa seguir uma metodologia de parceria com os gestores da empresa. Dessa forma, \u00e9 mais uma garantia de que o servi\u00e7o estar\u00e1 funcionando e sendo ben\u00e9fico para os funcion\u00e1rios \u2014 sem d\u00favidas, a pausa em um ambiente bem preparado eleva os \u00edndices de produtividade e otimiza os resultados da empresa.<\/span><\/p>\n

7. Seguran\u00e7a do trabalho<\/span><\/h3>\n

Outra grande preocupa\u00e7\u00e3o dos gestores que comp\u00f5e essa lista de cuidados a serem tomados no restaurante interno. A <\/span>seguran\u00e7a do trabalho<\/span><\/a>, nesse contexto, \u00e9 uma pr\u00e1tica que busca evitar diversos tipos de acidente \u2014 os funcion\u00e1rios de um restaurante, geralmente, precisam manusear uma s\u00e9rie de utens\u00edlios\/produtos perigosos, como facas, g\u00e1s de cozinha, \u00f3leo quente e outros.<\/span><\/p>\n

Pensando nisso, o mais importante \u00e9 garantir que toda a equipe do restaurante seja devidamente especializada e que passe periodicamente pelas instru\u00e7\u00f5es de um t\u00e9cnico em seguran\u00e7a do trabalho. Atentando-se para essas quest\u00f5es, dificilmente os gestores ser\u00e3o surpreendidos por algum tipo de acidente.<\/span><\/p>\n

8. Sistema de gest\u00e3o<\/span><\/h3>\n

Utilizar um software de gest\u00e3o pode fazer toda a diferen\u00e7a no gerenciamento do restaurante corporativo.<\/span><\/p>\n

Esses sistemas registram processos, analisam dados e auxiliam na organiza\u00e7\u00e3o de opera\u00e7\u00f5es, identificando desperd\u00edcios e preju\u00edzos. Com esses resultados, \u00e9 poss\u00edvel otimizar o servi\u00e7o oferecido, economizar e evitar o descarte desnecess\u00e1rio de alimentos, etc.<\/span><\/p>\n

9. Responsabilidade delegada<\/span><\/h3>\n

Uma gest\u00e3o exageradamente centralizada pode ser um problema em qualquer processo administrativo, e n\u00e3o seria diferente nos restaurantes corporativos.<\/span><\/p>\n

\u00c9 preciso que os colaboradores sejam treinados para assumir responsabilidades e lidar com os problemas de maneira aut\u00f4noma, uma vez que nem sempre o respons\u00e1vel pode estar dispon\u00edvel para resolver alguma eventualidade.<\/span><\/p>\n

10. Aprendizado de outros idiomas<\/span><\/h3>\n

Grandes corpora\u00e7\u00f5es geralmente recebem clientes e parceiros estrangeiros. Se esse \u00e9 o caso da sua empresa, estimule ou forne\u00e7a aos seus colaboradores a oportunidade de aprender ingl\u00eas e espanhol, para que possam se comunicar e atender esse p\u00fablico com excel\u00eancia.<\/span><\/p>\n

A pr\u00e1tica pode, inclusive, auxiliar outras medidas relacionadas ao comportamento de um RH estrat\u00e9gico. Firmar parcerias com uma escola de idiomas local ou at\u00e9 mesmo um professor particular configura como um <\/span>benef\u00edcio e promove a atra\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de talentos.<\/span><\/a><\/p>\n

11. Esp\u00edrito de equipe<\/span><\/h3>\n

Quem se responsabiliza pela gest\u00e3o de restaurante corporativo deve estar atento ao desenvolvimento da integra\u00e7\u00e3o entre os colaboradores que atuam no setor, para que possam prestar um trabalho em equipe mais efetivo.<\/span><\/p>\n

Reuni\u00f5es, <\/span>confraterniza\u00e7\u00f5es<\/span><\/a> e encontros participativos ajudam a refor\u00e7ar a import\u00e2ncia de um time harm\u00f4nico e engajado, transmitindo valores pautados na colabora\u00e7\u00e3o, empatia e \u00e9tica, entre outros praticados pela empresa.<\/span><\/p>\n

12. Atualiza\u00e7\u00e3o sobre o setor<\/span><\/h3>\n

A rotina de gest\u00e3o de um restaurante corporativo \u00e9 intensa e, a falta de cuidado com alguns elementos podem gerar uma dor de cabe\u00e7a imensa relacionada \u00e0s quest\u00f5es de fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Nesse contexto, \u00e9 extremamente importante que os respons\u00e1veis pela administra\u00e7\u00e3o desse espa\u00e7o busquem constantes atualiza\u00e7\u00f5es a respeito das mudan\u00e7as na legisla\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de tend\u00eancias e t\u00e9cnicas em gest\u00e3o de restaurantes.<\/span><\/p>\n

Caso n\u00e3o seja poss\u00edvel realizar cursos espec\u00edficos sobre esse assunto, manter uma rotina de pesquisa e leitura sobre a gest\u00e3o e normas para manuten\u00e7\u00e3o de um restaurante corporativo j\u00e1 conta muito na hora de se informar.<\/span><\/p>\n

O que avaliar quando contratar uma empresa terceirizada?<\/span><\/h2>\n

Uma boa empresa oferece solu\u00e7\u00f5es completas em alimenta\u00e7\u00e3o corporativa \u2014 sem deixar de lado a qualidade da gest\u00e3o. Ao contar com esse tipo de trabalho, sua empresa poder\u00e1 diminuir custos com treinamento de pessoas e agilizar processos.<\/span><\/p>\n

Adicionalmente, contratar uma empresa terceirizada \u00e9 mais uma garantia de que todos os processos descritos anteriormente ser\u00e3o acompanhados de perto por especialistas em gest\u00e3o desse tipo de atividade.<\/span><\/p>\n

Para que voc\u00ea compreenda melhor como n\u00e3o errar na contrata\u00e7\u00e3o de um parceiro, preparamos uma lista com alguns dos principais pontos a serem considerados. Veja o que voc\u00ea deve avaliar na escolha:<\/span><\/p>\n

Carteira de clientes atuais<\/span><\/h3>\n

Pe\u00e7a para a empresa refer\u00eancias dos clientes que j\u00e1 contrataram os servi\u00e7os. A partir dessas informa\u00e7\u00f5es, voc\u00ea avalia quest\u00f5es como a qualidade e o compromisso da marca com os trabalhos prestados.<\/span><\/p>\n

Capacidade de atendimento<\/span><\/h3>\n

Mesmo gostando das avalia\u00e7\u00f5es, certifique-se de que a empresa selecionada tem condi\u00e7\u00f5es de atender a demanda do seu restaurante interno. Para obter dados precisos, informe a quantidade exata de funcion\u00e1rios e os tipos de refei\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias, al\u00e9m da quantidade di\u00e1ria que devem ser servidas. <\/span><\/p>\n

Qualidade e variedade de pratos<\/span><\/h3>\n

Como j\u00e1 afirmado, a <\/span>qualidade e variedade do card\u00e1pio<\/span><\/a> s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es determinantes para a contrata\u00e7\u00e3o de um parceiro. Sendo assim, pergunte sobre as possibilidades de pratos e refei\u00e7\u00f5es existentes \u2014 e analise cada op\u00e7\u00e3o apresentada.<\/span><\/p>\n

Contornar os desafios na gest\u00e3o de restaurante corporativo sempre ser\u00e1 poss\u00edvel com informa\u00e7\u00e3o, preparo e acompanhamento profissional. Valorize esses recursos pelos seus funcion\u00e1rios e pela empresa.<\/span><\/p>\n

Convidamos voc\u00ea para conhecer o servi\u00e7o da Exal, uma empresa especializada na montagem e administra\u00e7\u00e3o de restaurantes corporativos. <\/span>Entre em contato conosco<\/span><\/a> e descubra como podemos ajudar voc\u00ea!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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